Macarons à la crème de citron.

Il suffit de se promener dans les rues de nos villes pour se rendre compte à quel point le macaron est LA petite gourmandise à la mode. Voici une recette pour se régaler à domicile, en toutes circonstances :


Pour une quinzaine de macarons, il me faut :

  • 3 blancs d’oeuf
  • 65 g de de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 145 g d’amandes en poudre
  • 190 g de sucre glace
  •  

Tamiser le sucre et la poudre d’amandes. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Y incorporer délicatement le sucre en poudre. Ajouter délicatement le mélange poudreux (sucre glace et amandes en poudre) dans les blancs montés.

Macaronner la pâte, c’est-à-dire faire retomber l’appareil pour qu’il ait une texture plastique et brillante. Ajouter éventuellement les colorants (personnellement, je n’en mets pas).

Dresser les macarons avec une poche à douille sur la plaque du four munie d’une feuille de papier-cuisson. Attention à bien laisser de la place entre les macarons.

Préchauffer le four à 50°C, enfourner les macarons pendant environ 15 minutes afin qu’une fine croûte se forme sur le dessus. Préchauffer ensuite le four à 145°C, enfourner de nouveau les macarons pendant 8 à 10 minutes.

A la sortie du four, verser de l’eau entre la feuille et la plaque pour décoller les macarons.


Pour la crème de citron, il me faut :

  • 40 g de farine
  • 170 g de sucre en poudre
  • une pincée de sel
  • 1/4 de litre d’eau bouillante
  • 10 cl de jus de citron
  • 3 jaunes d’oeuf
  • une noix de beurre
  •  

Dans une casserole, mettre la farine, le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajouter l’eau bouillante. Remuer vivement et faire bouillir pendant 10 minutes environ sans cesser de remuer.

Ajouter ensuite le jus de citron, les 3 jaunes d’oeuf, la noix de beurre. Laisser sur feu doux pendant encore quelques minutes.

Avant de dresser les macarons, bien laisser refroidir la préparation. Pour ne pas que la préparation ne fasse une croûte en refroidissant, mettre un film alimentaire au contact de la crème de citron.

Et voilà le résultat : (la photo n’est pas terrible mais c’est tout ce que j’ai pu faire avant qu’une tornade de mains ne s’abatte sur les macarons ! 🙂

 


Un délice, non ?

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