Antipasti d’aubergines

Après de (trop) nombreuses semaines loin de la cuisine pour cause de préparation de concours, me voici enfin reprenant le chemin des casseroles, poêles et autres moules à tarte.

Avec l’été qui s’installe, rien de mieux que de prendre l’apéritif en terrasse, entouré d’amis. Avec tous les légumes présents sur les étals, c’est un véritable bonheur que de préparer des petits plats rapides et simples qui font le bonheur de tous.

Aujourd’hui, j’ai décidé de préparer des antipasti d’aubergines où se mêlent oignons, tomates et herbes de Provence. De quoi se sentir en vacances avant l’heure !

Pour réaliser 5 pots à confiture, il me faut :

  • 1 kg d’aubergines
  • 3 gros oignons
  • 4 tomates
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
  • 10 cl d’eau
  • 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol
  • herbes de Provence
  • sel, poivre, piment d’Espelette (au goût)

Commencer par découper les aubergines avec la peau en tronçon de 6 cm environ. Les trancher ensuite en petits bâtonnets. Les faire revenir par portion dans l’huile de tournesol environ 8 à 10 minutes dans une sauteuse, jusqu’à obtenir des morceaux bien tendres. Les réserver dans un saladier.

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile pendant environ 6 à 8 minutes. Ajouter en fin de cuisson les tomates épépinées et coupées en petits cubes. Prolonger la cuisson de 5 minutes.

Ajouter ensuite le concentré de tomates, l’eau, le sel, le poivre, les herbes de Provence et enfin les aubergines réservées. Poursuivre la cuisson encore une petite dizaine de minutes.

Il suffit ensuite de mettre cette préparation dans des pots en verre, préalablement lavés. Stériliser ensuite les bocaux pendant 30 minutes.

Cette préparation est à déguster accompagnée de tranches de pain de campagne légèrement grillées.


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