Tartelettes de crème de banon aux cerises

Une petite recette pour une entrée rapide et bientôt de saison…personnellement, j’attends les cerises avec impatience !

C’est aussi l’occasion de re(découvrir) le banon, un fromage riche en saveurs. Originaire de Provence, ce petit fromage de chèvre rond est enveloppé de plusieurs feuilles de châtaignier après 5 à 10 jours d’affinage, qui vont procurer au fromage un goût de  noisette. Il est sans doute connu dès l’époque romaine, car l’Histoire Auguste mentionne que l’empereur Antonin le Pieux mourut d’indigestion en 161, parce qu’il « mangea à l’excès du fromage des Alpes » (Histoire Auguste, XII, 4, traduction A. Chastagnol). Le banon a obtenu l’AOC en 2003.

Pour 4 petites tartelettes :

  • 1 banon
  • 5 cl de crème épaisse
  • 1 pâte feuilletée
  • quelques cerises (attention, elles ont tendance à disparaître pendant la préparation)
  • coriandre en poudre, sel
Préparer des ronds dans la pâte feuilletée, et cuire dans des moules à muffins, environ 15 min, th 7-8.
Couper le banon en dés, et le faire fondre dans une casserole avec la crème. Passer au tamis pour enlever les morceaux de croûte du fromage. Ajouter un peu de coriandre et de sel.
Répartir le mélange sur la pâte feuilletée, et ajoutée quelques cerises coupées en morceaux.

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Petites génoises à la cerise.

Voici la recette de petites génoises tendres à la cerise. Ayant eu beaucoup de fruits sur mon cerisier, j’en ai congelé une partie que je déguste au gré de ma gourmandise. La fabrication de ces génoises à la cerise est très simple et très rapide. Bien sûr, cette recette est valable avec d’autres fruits (j’ai également testé avec de la confiture de fraises à la place des fruits : un délice !)


Pour 12 génoises, j’ai besoin de :

 

     

  • 90 g de beurre en pommade
  • 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille ou une gousse
  • 110 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillers à soupe de lait
  • 24 cerises
  •  

Préchauffer le four à 160°C. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier ou encore mieux (pour créer une petite couche un peu craquante sur la génoise), beurrer les alvéoles du moule.

Fouetter le beurre, l’extrait de vanille (ou les grains de la gousse), le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le lait dans un saladier à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre au fond des alvéoles une cerise. Répartir la pâte dans les alvéoles et rajouter une cerise sur le dessus. Mettre au four pendant 20 à 30 minutes (selon la grosseur des génoises). Laisser refroidir sur une grille après démoulage.

Après la sortie du four, voilà le résultat :

Au moment où je rédige cette recette, mon frère est en train de dévorer une de ces génoises et à voir sa tête, elles ont l’air de le satisfaire !

Bonne dégustation avec un thé earl grey ou tout simplement nature !