Verrines de mousse de courgette, gelée de vinaigre balsamique et vieille mimolette

Un titre qui en jette, pour une recette toute simple.. Quand je passe chez mon fromager préféré, et que je repars avec un petit morceau de mimolette à grignoter sur le chemin du retour, je suis la plus heureuse..

La mimolette est un fromage de vache à pâte pressée, fabriqué dans le nord de la France depuis le XVIIe siècle. Très fruité, très coloré (couleur due au rocou, un colorant naturel), il accompagne idéalement des préparations. Les trous sur sa croûte et son aspect sableux, sont dus aux cirons, des acariens qui participent à l’affinage du fromage en lui permettant de respirer.

Pour deux verrines :

  • 10 gr de vieille mimolette
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 180 g de courgette
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1/2 feuille de gélatine
  • Sel, poivre

Pour la gelée de vinaigre balsamique : faire tremper la demi feuille de gélatine dans de l’eau froide, et la faire fondre dans le vinaigre balsamique à feu doux. Verser dans le fond des verrines, et réserver au réfrigérateur.

Mousse de courgette : couper la courgette en morceaux, les faire cuire, mixer, saler et poivrer. Monter les blancs d’oeufs en neige, et les incorporer doucement à la courgette.

Ajouter la mousse de courgette sur la gelée prise, et parsemer de cubes de vieille mimolette.

Tartelettes de crème de banon aux cerises

Une petite recette pour une entrée rapide et bientôt de saison…personnellement, j’attends les cerises avec impatience !

C’est aussi l’occasion de re(découvrir) le banon, un fromage riche en saveurs. Originaire de Provence, ce petit fromage de chèvre rond est enveloppé de plusieurs feuilles de châtaignier après 5 à 10 jours d’affinage, qui vont procurer au fromage un goût de  noisette. Il est sans doute connu dès l’époque romaine, car l’Histoire Auguste mentionne que l’empereur Antonin le Pieux mourut d’indigestion en 161, parce qu’il « mangea à l’excès du fromage des Alpes » (Histoire Auguste, XII, 4, traduction A. Chastagnol). Le banon a obtenu l’AOC en 2003.

Pour 4 petites tartelettes :

  • 1 banon
  • 5 cl de crème épaisse
  • 1 pâte feuilletée
  • quelques cerises (attention, elles ont tendance à disparaître pendant la préparation)
  • coriandre en poudre, sel
Préparer des ronds dans la pâte feuilletée, et cuire dans des moules à muffins, environ 15 min, th 7-8.
Couper le banon en dés, et le faire fondre dans une casserole avec la crème. Passer au tamis pour enlever les morceaux de croûte du fromage. Ajouter un peu de coriandre et de sel.
Répartir le mélange sur la pâte feuilletée, et ajoutée quelques cerises coupées en morceaux.