Abricots et pêches au caramel de vinaigre balsamique

Que n’ai-je pas retrouvé dans mon carnet : une recette non publiée. Alors oui, je sais, les abricots et les pêches ne sont plus franchement de saison mais au moins, un petit parfum d’été va encore souffler depuis l’écran de votre ordinateur … (et puis, rien ne vous interdit de faire cette recette avec des pommes, des poires ou des scoubidous !)

Pour 4 brochettes, j’ai besoin de :

  • 2 pêches
  • 4 abricots
  • 3 cuillers à soupe de sucre semoule
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuiller à café de sirop d’airelles

Mettre à caraméliser le sucre dans une poêle. Une fois que le sucre a fondu, y verser le vinaigre balsamique et laisser réduire 3 minutes. Ajouter ensuite la cuiller de sirop d’airelles.

Couper les abricots en deux puis chaque oreillon en trois. À l’aide d’une cuiller parisienne, former des billes dans les pêches. Assembler les fruits sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent durant la cuisson).

Mettre les brochettes à colorer dans le caramel pendant environ 5 minutes sur toutes les faces.

Server aussitôt, accompagné d’une boule de glace ou d’un coulis de pêche (obtenu en mixant les restes du fruit).

Un dessert survitaminé qui fera son petit effet !

Publicités

Tartine d’été automnale

Un souffle d’été en ce début d’automne. Un brin d’Asie dans cette tartine croustillante. Voici ma recette de tartine gourmande.

Pour 4 tartines, il me faut :

  • 1 potimarron moyen
  • 1 poivron vert, 1 poivron rouge
  • 1 fromage de chèvre
  • wasabi (au goût)
  • huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre
  • piment d’Espelette
  • pain

Il faut réaliser dans un premier temps une purée de potimarron. Mettre à chauffer dans une sauteuse de l’huile d’olive. Découper le potimarron en dés et le mettre à cuire dans la sauteuse pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les morceaux se délitent en purée. Incorporer le beurre puis le wasabi (selon votre goût) et bien mélanger.

Découper les poivrons en fines lamelles. Les mettre à confire dans un peu d’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes à feu doux.

Sur un morceau de pain, mettre la purée de potimarron puis des morceaux de poivron. Déposer ensuite de fines tranches de fromage de chèvre et parsemer d’une pincée de piment d’Espelette. Mettre sous le grill du four pendant une petite dizaine de minutes.

La douceur du potimarron alliée à la force du wasabi et la fraîcheur du chèvre : un délice automnale dont il ne faut absolument pas se priver ! Bon appétit !

Quenelles au thon, sauce tomate

Si l’on en croit Claudine Brécourt-Villars dans son excellent dictionnaire étymologique du vocabulaire de la cuisine et de la gastronomie (Mots de table, mots de bouche, La petite vermillon, 2009), le terme « quenelle » est emprunté de l’allemand Knodël qui signifie « boule de pâte ». Les quenelles désignent une préparation composée de mie de pain, de graisse de veau et de chair (poisson, volaille). Le tout est broyé puis des boulettes sont formées et pochées dans de l’eau frémissante. Elles sont ensuite nappées de sauce.

La quenelle au brochet est une spécialité lyonnaise. Grâce à la proximité des étangs de la Dombes, la ville de Lyon pouvait s’approvisionner très facilement en poissons de toutes sortes. On doit la recette de cette spécialité à Joseph Moyne, fils de charcutier, dans les années 1900. Les quenelles sont nappées de sauce Nantua, dont voici la recette (L’art culinaire français, Larousse, 1950) : « Additionner de 2 décilitres de crème, un litre de sauce Béchamel et réduire d’un tiers. Passer à l’étamine ; ramener la sauce  à sa consistance normale par une nouvelle addition d’un décilitre et demi de crème. La finir avec 125 grammes de beurre d’écrevisses très fin et la garnir de 20 petites queues d’écrevisses. » Un délice !

Bien loin de la recette traditionnelle, je vous propose une recette de quenelles au thon, nappées de sauce tomate.

Pour une quinzaine de quenelles au thon, il me faut :

  • 200 g de farine
  • 250 ml d’eau
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 200 g de thon
  • sel, poivre
  • 1 boîte de dés de tomate
  • herbes de Provence

La première étape consiste à préparer la panade. Commencer à faire fondre le beurre dans l’eau sur feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement. Laisser la pâte dessécher un court instant sur feu doux. 

Mettre ensuite cette panade dans un robot. Ajouter le sel puis les oeufs un à un et mélanger.

Émietter le thon grossièrement. L’ajouter à la préparation.

Mettre de l’eau à frémir. À l’aide de deux cuillers à soupe, former des quenelles. Les pocher dans l’eau frémissante. Quand les quenelles remontent à la surface, elles sont prêtes.

Dans un plat à gratin, disposer les quenelles. Ajouter les dés de tomate et saupoudrer d’herbes de Provence. Mettre au four pour une vingtaine de minutes à 180°C. 

Une recette délicieuse à accompagner d’une salade verte, par exemple. Bon appétit !

Salade de pois cassés aux crevettes marinées.

Voici ce que l’on peut lire dans un livre de « Leçons de choses au cours élémentaire » publié chez Fernand Nathan en 1954 :

« Le pois est un légume nourrissant ; il est souvent sucré, quelquefois farineux. On conserve les pois dans des boîtes de fer ou des bocaux. On peut aussi les faire sécher. »
 

Les pois appartiennent à la famille des légumineuses. Riche en amidon et en protéines, on les déguste frais (petits pois) ou secs (pois cassés). Cultivés depuis le Néolithique, ils font partis des aliments très utilisés au Moyen-Âge, notamment dans des soupes. Les recettes dans les vieux livres de cuisine (La cuisine de notre temps de Marinette, par exemple) ne sont pas très glamours : purée de pois cassés, pois sauce Poulette, bouillie de pois cassés, … Bref de quoi donner envie d’innover pour rendre ses lettres de noblesse à ce pois, certes cassés, mais terriblement délicieux !

Alors, voici ma recette de salade de pois cassés aux crevettes marinées.

Pour 4 personnes, il me faut : 

  • 200 grammes de pois cassés
  • 1 concombre
  • 200 grammes de petites crevettes
  • 2 tomates
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de curry

Mettre les pois cassés à tremper pendant environ 6 heures. Les rincer et les mettre à cuire pendant environ 30 minutes. Attention à ne pas trop les cuire pour ne pas qu’ils se réduisent en purée.

Pendant ce temps, mettre les crevettes à mariner dans une cuiller à soupe d’huile d’olive préalablement mélangée avec une cuiller à café de curry. Laisser reposer à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Éplucher le concombre et à l’aide d’une cuiller parisienne, faire des petites billes. À défaut, découper le concombre en petits morceaux. Découper les tomates en morceaux.

Égoutter les pois cassés et les laisser refroidir. Dans une poêle, faire revenir brièvement les crevettes.

Dans un saladier, mettre les pois refroidis, les billes de concombre, les morceaux de tomates et les crevettes.

 

Vous pouvez accompagner cette salade d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.

Bon appétit !

 

Fête de la gastronomie


source de l’image : http://www.fete-gastronomie.fr/

Le 16 novembre 2010, « Le repas gastronomique français » a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. À peine un an plus tard, le 23 septembre, ce sera la première édition de la « Fête de la Gastronomie ». Ce rassemblement, lancé par le ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie en association avec les autres ministères, a pour but de fêter dignement la cuisine, les produits du terroir ainsi que les arts de la table.

Le but : initier et donner envie de faire la cuisine en mobilisant toute la population autour de la gastronomie. De multiples animations seront proposées : dégustations, chefs qui descendent dans la rue pour proposer leurs plats, opérations sur les marchés et dans les cantines scolaires, découvertes de produits… Chacun est appelé à participer et à proposer une animation, organisée ou spontanée (à l’égal de la Fête de la musique).

Le thème pour cette première fête : la Terre.

À la fin du mois de juillet, déjà plus de 120 évènements étaient recensés sur tout le territoire français. Aujourd’hui, ce sont 1813 manifestations qui sont prévues.

Pour plus d’informations, un site internet présente tous les évènements : http://www.fete-gastronomie.fr/. Un module de géolocalisation permet de repérer les évènements qui se déroulent près de chez vous.

Alors, à vos fourchettes, fourneaux, et autres casseroles pour cette jolie fête ! Allez-vous faire quelque chose à cette occasion ?